Шеф-повар

Сипаттама

Обязанности: – Организация и контроль работы кухни. – Управление командой поваров, сушистов и кухонного персонала. – Разработка и обновление меню ресторана. – Создание новых блюд, роллов, суши и авторских позиций. – Контроль качества приготовления и подачи блюд. – Соблюдение технологических карт и стандартов приготовления. – Контроль свежести и качества продуктов. – Контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности. – Контроль сроков годности и условий хранения продуктов. – Составление заявок на закупку продуктов. – Контроль остатков и минимизация списаний. – Оптимизация себестоимости блюд и контроль food cost. – Проведение инвентаризации. – Обучение персонала и повышение квалификации поваров. – Контроль скорости приготовления и своевременной отдачи заказов. – Обеспечение стабильного качества блюд независимо от загруженности кухни. Требования: – Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет. – Опыт работы в ресторанах японской кухни или суши-барах. – Отличное знание японской кухни. – Знание технологий приготовления суши, роллов, сашими и других блюд. – Умение работать с рыбой и морепродуктами. – Знание правил хранения и обработки сырой рыбы. – Умение составлять технологические и калькуляционные карты. – Знание принципов расчёта себестоимости блюд. – Опыт управления кухонной командой. – Навыки разработки меню и внедрения новых блюд. – Знание санитарных норм и требований пищевой безопасности. – Ответственность за результаты работы кухни. Условия: – официальное трудоустройство –