Шеф-повар

Сипаттама

Обязанности: Организация и контроль работы кухни. Управление командой поваров, сушистов и кухонного персонала. Разработка и обновление меню ресторана. Создание новых блюд, роллов, суши и авторских позиций. Контроль качества приготовления и подачи блюд. Соблюдение технологических карт и стандартов приготовления. Контроль свежести и качества продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности. Контроль сроков годности и условий хранения продуктов. Составление заявок на закупку продуктов. Контроль остатков и минимизация списаний. Оптимизация себестоимости блюд и контроль food cost. Проведение инвентаризации. Обучение персонала и повышение квалификации поваров. Контроль скорости приготовления и своевременной отдачи заказов. Обеспечение стабильного качества блюд независимо от загруженности кухни. Требования: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет. Опыт работы в ресторанах японской кухни или суши-барах. Отличное знание японской кухни. Знание технологий приготовления суши, роллов, сашими и других блюд. Умение работать с рыбой и морепродуктами. Знание правил хранения и обработки сырой рыбы. Умение составлять технологические и калькуляционные карты. Знание принципов расчёта себестоимости блюд. Опыт управления кухонной командой. Навыки разработки меню и внедрения новых блюд. Знание санитарных норм и требований пищевой безопасности. Ответственность за результаты работы кухни. Условия: официальное трудоустройство