Технолог кулинарии

Сипаттама

Технолог кулинарии (запуск производства с нуля) О компании: «555 / Три Пятёрки» — один из крупнейших оптово-розничных магазинов продуктов питания в Кокшетау, 10 000+ товаров. Мы открываем собственную кухню-производство: готовые вторые блюда, салаты и выпечка для продажи в нашем магазине. Строительство ещё не началось — ищем шефа, который спроектирует и запустит кухню с нуля. Задачи на старте (до и во время стройки): - определить ассортимент и количество блюд (вторые блюда, салаты, выпечка); - рассчитать необходимую площадь и распределить зоны кухни (заготовка, горячий и холодный цех, кондитерский/пекарный, мойка, склад, зона упаковки); - составить требования к коммуникациям: электричество и мощности, вода, канализация, вентиляция, освещение; - подобрать оборудование и инвентарь, составить смету; - учесть санитарные нормы и требования СЭС. После запуска: - разработка техкарт, себестоимости и рецептур; - подбор и обучение команды поваров; - организация производства, контроль качества, сроков годности и списаний; - работа с поставщиками сырья, развитие ассортимента по продажам. Требования: - опыт работы шеф-поваром от 3 лет; - опыт открытия или запуска кухни/цеха с нуля — обязательно; - опыт в производстве готовой еды, кулинарии или фабрике-кухне — большой плюс; - знание санитарных норм, умение считать себестоимость; - проживание в Кокшетау. Условия: - официальное оформление по трудовому договору (ТК РК); - оклад от 1 000 000 ₸; - прямое подчинение собственнику, свобода в построении кухни; - возможность создать производство под себя.