Су-шеф-кондитер на ресторан Plateau 1966

Описание

Обязанности Организация и контроль работы кондитерского цеха. Приготовление десертов, выпечки, кремов, муссов, начинок и других кондитерских изделий согласно меню и технологическим картам (ТТК). Разработка и соблюдение рецептур, граммовок, технологий приготовления и стандартов подачи. Контроль качества готовой продукции, вкуса, текстуры, внешнего вида и стабильности результата. Планирование заготовок и обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха. Контроль остатков сырья, сроков годности, условий и температурных режимов хранения. Соблюдение правил маркировки, FIFO, санитарных норм и стандартов HACCP. Распределение задач между сотрудниками кондитерского цеха и контроль их выполнения. Контроль расхода сырья, участие в инвентаризациях и предотвращение необоснованных списаний. Поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, контроль состояния оборудования и инвентаря. Обучение сотрудников и контроль соблюдения производственных стандартов. Взаимодействие с шеф-поваром по вопросам меню, новых десертов и улучшения технологических процессов. Требования Опыт работы кондитером от 3 лет, опыт на позиции су-шефа или старшего кондитера будет преимуществом. Профессиональное знание технологий приготовления десертов и кондитерских изделий. Знание процессов работы с шоколадом, кремами, муссами, ганашами, бисквитами, тестом и различными начинками. Понимание процессов стабилизации, заморозки, дефростации и правильного хранения десертов. Умение работать с технологическими картами и контролировать точность граммовок. Знание принципов расчёта себестоимости и рационального использования сырья. Навыки организации работы цеха и управления сотрудниками. Знание санитарных норм, FIFO и стандартов HACCP. Ответственность, дисциплинированность, внимательность к деталям. Умение работать в условиях высокой загрузки и соблюдать установленные сроки производства. Навыки Организация производственных процессов кондитерского цеха. Приготовление современных десертов и кондитерских изделий ресторанного уровня. Работа с шоколадом, муссами, ганашами, кремами, бисквитами и различными видами теста. Работа с желирующими агентами, стабилизаторами и текстурообразующими компонентами. Контроль текстуры, вкуса, структуры и внешнего вида готовых изделий. Планирование заготовок и производственных объёмов. Составление и корректировка технологических карт. Контроль качества сырья и готовой продукции. Управление командой, распределение задач и обучение сотрудников. Проведение инвентаризации и контроль товарных остатков. Уверенное пользование компьютером и ноутбуком, работа с электронными таблицами и производственной документацией. Условия Заработная плата: 30 000 ₸ за смену. График работы: 5/2. Продолжительность смены — 12 часов. Официальное трудоустройство. Стабильные выплаты заработной платы. Питание на смене. Работа в профессиональной команде с высокими стандартами качества. Возможность профессионального развития и реализации собственных идей в кондитерском направлении.