Менеджер кофейни, пекарни

Сипаттама

Обязанности: Открытие и закрытие заведения согласно регламенту. Контроль готовности кофейни к началу рабочего дня. Организация бесперебойной работы всех зон. Распределение обязанностей между сотрудниками в течение смены. Контроль соблюдения графиков и своевременного выхода сотрудников. Оперативное решение возникающих в течение дня вопросов. 2. Управление персоналом Контроль работы бариста, официантов, кассиров и другого персонала смены. Проведение планёрок перед началом смены. Постановка задач сотрудникам и контроль их выполнения. Обучение и адаптация новых сотрудников. Контроль знания меню, стандартов обслуживания и продаж. Контроль внешнего вида и соблюдения формы. Контроль дисциплины, опозданий и отсутствий. Формирование здоровой рабочей атмосферы в коллективе. Предоставление руководству обратной связи по работе сотрудников. 3. Сервис и работа с гостями Контроль качества обслуживания гостей. Контроль скорости отдачи заказов. Общение с гостями и получение обратной связи. Решение конфликтных и спорных ситуаций. Работа с жалобами гостей. Контроль отзывов и устранение причин негативных отзывов. Создание атмосферы гостеприимства и высокого уровня сервиса. 4. Продажи и выполнение плана Выполнение установленного плана по выручке. Контроль среднего чека. Контроль количества чеков и продаж по категориям. Работа с персоналом над дополнительными продажами. Продвижение новинок, сезонных предложений и акций. Анализ причин снижения продаж. Предложение мероприятий для увеличения выручки. 5. Кассовая дисциплина Контроль правильности работы с кассой. Контроль открытия и закрытия кассовой смены. Проверка кассовой дисциплины сотрудников. Контроль наличных и безналичных оплат. Контроль возвратов, скидок и отмен. Сверка кассы по итогам смены. Незамедлительное информирование руководства о расхождениях. 6. Товар, остатки и списания Контроль наличия продукции и необходимых запасов. Контроль остатков. Своевременная передача заявок на закуп. Контроль сроков годности. Контроль правильного хранения продуктов. Контроль списаний и выявление причин повышенных списаний. Участие в инвентаризациях. Работа над снижением потерь и недостач. 7. Взаимодействие с кухней и производством Контроль наличия продукции на витрине. Контроль качества и внешнего вида готовой продукции. Своевременная передача информации о продажах и остатках производству. Контроль стоп-листа. Контроль своевременного пополнения витрины. Передача информации о наиболее и наименее продаваемых позициях. 8. Чистота и санитарные нормы Контроль чистоты зала, бара, кухни, санузлов и служебных помещений. Контроль состояния мебели, оборудования, посуды и инвентаря. Контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками. Контроль уборки в течение дня. Контроль генеральных уборок. Своевременное информирование о поломках оборудования. Требования: Опыт работы администратором, менеджером или старшим смены в кофейне, кафе или ресторане от 1 года. Опыт управления командой и организации работы смены. Понимание стандартов ресторанного сервиса и гостеприимства. Умение работать с кассой и системой учёта. Понимание основных показателей кофейни: выручка, средний чек, количество чеков, списания, себестоимость. Навыки активных и дополнительных продаж. Умение контролировать товарные остатки, сроки годности и списания. Опыт проведения инвентаризаций будет преимуществом. Умение обучать, мотивировать и контролировать сотрудников. Способность грамотно решать конфликтные ситуации с гостями и внутри коллектива. Ответственность, организованность и самостоятельность. Лидерские качества и умение требовать соблюдения стандартов. Клиентоориентированность и доброжелательность. Грамотная речь и аккуратный внешний вид. Стрессоустойчивость и способность быстро принимать решения. Внимательность к деталям, чистоте и качеству продукции. Честность и бережное отношение к деньгам и имуществу компании. Готовность работать на результат и выполнять установленные планы. Умение работать в режиме многозадачности. Уверенное владение смартфоном и базовыми офисными программами. Готовность соблюдать стандарты и внутренние регламенты компании. Условия: Стабильная работа в современной кофейне. Сменный график работы. Своевременная выплата заработной платы. Фиксированный оклад + система бонусов по KPI. Дополнительная премия за выполнение и перевыполнение плана по выручке. Понятная система мотивации без скрытых условий. Бесплатное питание во время рабочей смены. Корпоративная скидка на продукцию кофейни. Обучение стандартам компании и повышение профессиональных навыков. Возможность профессионального и карьерного роста. Комфортные условия работы и современное оборудование. Работа в сильной команде и поддержка руководства. Возможность влиять на результат кофейни и получать дополнительное вознаграждение за хорошие показатели.