Управляющий по организации питания вахтовых столовых
≈ 329 775 ₸ шамамен қолға тиетіні (айлық салықтарға дейін көрсетілсе) · жалақы калькуляторы
Сипаттама
Обязанности: Руководство и операционное управление: Организация, планирование и координация бесперебойной работы всех столовых на удаленных вахтовых участках. Руководство персоналом столовых (повара, помощники повара, кухонные рабочие), распределение обязанностей и контроль трудовой дисциплины. Формирование графиков работы и сменности персонала столовых для вахтовых периодов. Участие в подборе, адаптации и обучении линейного персонала кухонь Калькуляция, учет и финансовый контроль: Разработка, внедрение и актуализация единого сбалансированного цикличного меню для вахтовиков (с учетом специфики тяжелого физического труда). Составление калькуляционных и технологических карт на блюда, расчет себестоимости питания. Контроль за соблюдением норм закладки сырья и выходом готовой продукции. Мониторинг и оптимизация Food Cost (фудкоста), минимизация технологических отходов. Организация и проведение регулярных инвентаризаций (снятие остатков) на складах и кухнях участков, анализ излишков и недостач. Снабжение и складская логистика: Контроль формирования своевременных заявок на продукты питания, расходные материалы и бытовую химию. Взаимодействие со службой снабжения и логистики для обеспечения бесперебойных поставок на удаленные участки. Контроль соблюдения правил приемки продуктов (по качеству, количеству, срокам годности) и условий их хранения на складах вахтовых поселков. Санитарный контроль, безопасность и стандарты: Обеспечение и строгий контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН) и принципов ХАССП на всех пищеблоках. Контроль за ведением обязательных журналов (бракеражного, здоровья, температурного режима холодильного оборудования и др.). Контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены, наличием и своевременным прохождением медицинских осмотров (медкнижек). Обеспечение безопасной эксплуатации технологического и холодильного оборудования, соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности на кухнях. Требования: Высшее или среднее профессиональное образование (технология общественного питания, менеджмент в общепите, управление предприятием). Опыт работы в сфере общественного питания на руководящих должностях (управляющий сетью, шеф-повар, заведующий производством) — не менее 3–6 лет. Опыт работы на удаленных объектах или предприятиях вахтового типа будет преимуществом. Обязательное знание нормативной базы (СанПиН, ХАССП) и принципов калькуляции блюд. Выезд на участки по необходимости Уверенный пользователь ПК: программы 1С:Общепит Условия: работа в офисе своевременная заработная плата соцпакет дружный коллектив
Талаптар
Высшее или среднее профессиональное образование (технология общественного питания, менеджмент в общепите, управление предприятием). Опыт работы в сфере общественного питания на руководящих должностях (управляющий сетью, шеф-повар, заведующий производством) — не менее 3–6 лет. Опыт работы на удаленных объектах или предприятиях вахтового типа будет преимуществом. Обязательное знание нормативной базы (СанПиН, ХАССП) и принципов калькуляции блюд. Выезд на участки по необходимости Уверенный пользователь ПК: программы 1С:Общепит