Технолог хлебобулочных изделий

Описание

Обязанности: – Разработка и внедрение новых видов хлебобулочных изделий: проведение пробных выпечек, дегустаций, подготовка изделий к запуску в серию. – Разработка и актуализация рецептур, технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; ведение рецептур и спецификаций в 1С. – Контроль соблюдения технологического процесса на всех стадиях (подготовка сырья, замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка) на центральном производстве и в пекарнях магазинов. – Входной контроль сырья (мука, дрожжи, хлебопекарные улучшители, начинки, упаковка), контроль полуфабрикатов и готовой продукции; органолептическая оценка и бракераж. – Анализ причин брака и несоответствий, разработка и внедрение корректирующих мероприятий. – Расчёт и контроль норм закладки сырья, выхода готовой продукции, упёка и усушки; участие в расчёте себестоимости и в снижении потерь и списаний. – Подбор и настройка режимов работы оборудования (тестомесильные машины, расстойные шкафы, печи), участие во внедрении нового оборудования. – Обеспечение соблюдения санитарных норм, требований технических регламентов ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, принципов ХАССП; контроль сроков годности и маркировки. – Обучение, инструктаж и аттестация пекарей центрального и магазинного производства, контроль соблюдения стандартов на точках. – Тестирование альтернативного сырья и поставщиков, согласование спецификаций с отделом снабжения. – Регулярные выезды и аудит пекарен в магазинах сети, работа с претензиями магазинов и покупателей. – Подготовка отчётности по качеству, браку и выполнению технологических нормативов для руководителя. Требования: – ОБРАЗОВАНИЕ: Высшее профессиональное образование по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология продуктов питания» или смежной пищевой специальности. Допускается среднее специальное технологическое образование при опыте работы технологом хлебобулочного производства не менее 3 лет. Личные качества и характеристики : – Высокая ответственность за качество и безопасность выпускаемой продукции. – Внимательность к деталям, аккуратность, точность в расчётах и соблюдении рецептур. – Развитое органолептическое восприятие (вкус, аромат, текстура), понимание поведения теста и сырья. – Системное и аналитическое мышление: умение находить причины брака и отклонений и устранять их. – Организованность, умение планировать работу и одновременно вести несколько задач. – Требовательность и умение донести технологические стандарты до персонала, навыки наставничества. – Коммуникабельность, умение конструктивно взаимодействовать с производством, магазинами, снабжением и руководством. – Стрессоустойчивость, умение принимать решения в условиях сжатых сроков. – Инициативность, интерес к новым технологиям, сырью и трендам рынка, готовность предлагать улучшения. – Высокая санитарная культура и личная дисциплина. – Готовность к разъездам по производственным площадкам и магазинам, к работе в выходные дни при необходимости