Шеф-повар

Сипаттама

Организация и контроль работы кухни: Управление коллективом (повара, су-шефы, кухонные рабочие): составление графиков, обучение, мотивация и контроль дисциплины. Обеспечение бесперебойной работы кухни и высокого качества отдачи блюд. Производственный процесс и стандарты: Составление и регулярное обновление меню (включая сезонные предложения и спецпредложения). Разработка ТТК (технологических карт), расчет себестоимости и проведение проработок. Строгий контроль соблюдения санитарных норм (САНПиН, HACCP/ХАССП), правил товарного соседства и маркировки продуктов. Управление запасами и закупками: Взаимодействие с поставщиками, выбор лучших продуктов, контроль качества поступающего сырья. Контроль себестоимости (Food Cost), оптимизация списаний и потерь. Организация и проведение регулярных инвентаризаций. Взаимодействие с командой: Плотная работа с управляющим и залом (обучение официантов по составам блюд и стоп-листу). Требования: Опыт и профессиональные навыки: Опыт работы в должности Шеф-повара или Су-шефа от [2–3 лет] в ресторанах со схожей концепцией. Отличное знание правил эксплуатации кухонного оборудования, технологий приготовления и хранения продуктов. Умение прорабатывать блюда, составлять ТТК (технологические карты) и выдерживать целевой Food Cost. Уверенное знание и практическое применение стандартов ХАССП / САНПиН, правил товарного соседства и ротации (FIFO). Управление и система: Опыт руководства кухонной бригадой: найм, обучение, составление графиков, мотивация и поддержание дисциплины. Опыт проведения инвентаризаций и работы со списаниями. Знание автоматизированных систем учета (iiko / R-Keeper / 1С: Ресторан). Личные и управленческие качества: Высокий уровень ответственности, лидерские качества и стрессоустойчивость. Развитое чувство вкуса, эстетика подачи и внимание к деталям. Организованность и ориентированность на результат (соблюдение себестоимости и стандартов качества).​​​​​​​ Условия: ​​​​​​​Все при собеседовании