Шеф повар

Описание

Шеф-повар — основные обязанности: * Организация и контроль работы кухни на всех этапах производства.* Руководство кухонным персоналом: повара, заготовщики, мойщики.* Распределение обязанностей и составление рабочих графиков.* Контроль соблюдения технологических карт и стандартов приготовления блюд.* Контроль качества, вкуса, внешнего вида и подачи блюд.* Контроль соблюдения санитарных норм, правил гигиены и безопасности на кухне.* Организация заготовок и контроль правильного хранения продуктов.* Контроль сроков годности и условий хранения сырья.* Проведение инвентаризаций, контроль остатков и списаний.* Контроль себестоимости блюд, Food Cost и минимизация потерь продуктов.* Формирование заявок на продукты и взаимодействие с поставщиками.* Контроль приемки продуктов по качеству и количеству.* Разработка и обновление меню, новых блюд и технологических карт.* Обучение, адаптация и контроль работы сотрудников кухни.* Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы персоналом.* Организация бесперебойной работы кухни в часы высокой загрузки.* Контроль скорости отдачи заказов и соблюдения стандартов сервиса.* Анализ проблем на кухне и оперативное устранение нарушений.* Участие в планировании расходов кухни и оптимизации затрат.* Подготовка кухни к проверкам и контроль выполнения внутренних стандартов.* Ведение необходимой отчетности по кухне.