Шеф-повар

Описание

Обязанности Управление кухнями сети Руководство кухнями 5 ресторанов: организация работы, контроль стандартов на каждой точке.Подбор, обучение, аттестация и расстановка поваров, составление графиков.Назначение и сопровождение су-шефов или старших поваров на точках.Регулярный объезд точек, проверка качества блюд, подачи и соблюдения технологии. Меню и технология Разработка, обновление и сезонная ротация меню.Ведение и актуализация технологических карт в iiko: выход, граммовки, себестоимость.Стандартизация подачи: фото-стандарты и обучение персонала.Проработка новых блюд вместе с заготовочным цехом. Взаимодействие с заготовочным цехом Формирование заявок точек на полуфабрикаты и заготовки.Контроль качества и сроков годности продукции, поступающей из цеха.Обратная связь цеху по качеству и оптимизация ассортимента заготовок. Экономика кухни Контроль фудкоста и себестоимости блюд.Минимизация списаний и потерь, анализ причин.Участие в инвентаризациях и разбор расхождений по iiko.Контроль закупок сырья: заявки, приёмка, соблюдение норм. Санитария и безопасность Соблюдение СанПиН и требований ХАССП на всех точках.Контроль товарного соседства, маркировки, температурных режимов.Готовность кухонь к проверкам.ТребованияОпыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в сети или на нескольких точках одновременно.Опыт работы с заготовочным цехом или фабрикой-кухней будет большим плюсом.Уверенная работа в iiko (техкарты, себестоимость, отчёты) или аналогичной системе.Умение считать фудкост и работать с экономикой кухни.Знание СанПиН и принципов ХАССП.Опыт управления командой от 15 человек.Организованность, требовательность, умение выстраивать стандарты и добиваться их выполнения.Готовность к разъездам по точкам в пределах города.УсловияЗаработная плата: от 600 000График: 5/2Компенсация транспортных расходовПитание за счёт компании.Возможность влиять на меню и развитие кухни сети.