Шеф-повара / Бренд-шеф

Описание

Мы ищем Шеф-повара / Бренд-шефа, который способен не просто управлять кухней, а выстроить единую систему работы нескольких объектов: от стандартов и качества продукта до развития команды и внедрения новых решений. Если вы готовы брать ответственность за результат, системно развивать кухонное направление и при необходимости лично включаться в производственный процесс — будем рады видеть вас в команде. Обязанности: - Контроль качества, вкуса, технологии приготовления и подачи блюд; - Разработка новых блюд и совершенствование действующего меню; - Контроль соблюдения ТТК, стандартов приготовления, выкладки и наполнения витрин; - Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах; - Обучение, развитие и аттестация су-шефов и поваров; -Участие в подборе сотрудников кухни; - Контроль соблюдения санитарных норм и требований пищевой безопасности; - Контроль состояния оборудования, инвентаря и организации рабочих мест; - Анализ инвентаризаций, списаний, себестоимости и производственных потерь; - Разработка предложений по оптимизации закупок и снижению расходов; - Разработка и внедрение регламентов, инструкций и чек-листов; - Точечное включение в работу кухни при запуске новых блюд, высокой загрузке, обучении команды или нехватке персонала. Требования: - Опыт работы шеф-поваром от 5 лет; - Опыт работы бренд-шефом от 3 года либо успешный опыт управления кухнями нескольких объектов; - Опыт одновременного контроля не менее двух объектов; - Опыт управления командой от 30 человек; - Опыт работы в сетевых проектах, кафе-столовых, корпоративном питании, free-flow или других форматах с высокой проходимостью; - Опыт запуска кухни с нуля; - Практический опыт разработки меню, ТТК и стандартов работы кухни; - Уверенное понимание food cost, инвентаризаций, списаний, закупок и себестоимости; - Знание требований СанПиН, принципов ХАССП и норм производственной санитарии; - Умение обучать персонал, проводить аттестации и контролировать соблюдение стандартов. Условия - Конкурентный уровень дохода (обсуждаются индивидуально); - График работы 6/1; - Разъездной формат работы по двум объектам; - Возможность влиять на гастрономическую концепцию бренда. - Свободу в разработке новых продуктов и реализации собственных идей. - Профессиональную команду и возможность развиваться вместе с компанией. - Участие в масштабировании кухонного направления сети. - Конкурентный уровень дохода по результатам собеседования. - Оформление и стабильную работу в компании с перспективой профессионального роста.