Повар
≈ 329 775 ₸ примерно на руки (если в вакансии оклад до вычетов) · калькулятор зарплаты
Описание
Повар китайской кухни 3 разряда
Требования
температуры масла, рыбы и овощей — 丝 (соломка), кулинарное вино 料酒, 块 (куски), Кулинарные техники: 炒 chǎo — жарка с перемешиванием; 爆 bào — быстрая жарка на сильном огне; 炸 zhá — фритюр; 煎 jiān — обжаривание; 烧 shāo — тушение/приготовление с соусом; 蒸 zhēng — на пару; 炖 dùn — длительное тушение; 煮 zhǔ — варка; 焖 mèn — томление; 烤 kǎo — запекание. Работа с воком (炒锅): регулирование мощности огня, 段 (сегменты); одинаковый размер для равномерного приготовления. Подготовка сырья: маринование 腌制, крахмалирование/«бархатирование» 上浆, предварительная жарка 过油, удаление запахов и правильная разморозка. Соусы и приправы: светлый и тёмный соевый соус 生抽/老抽, уксус 醋, последовательности закладки ингредиентов; понимание 锅气/镬气 (wok hei) — характерного вкуса и аромата быстрой жарки на сильном огне. Ножевые техники (刀工): правильная нарезка мяса, устричный соус 蚝油, 丁 (кубики), бланширование 焯水, 片 (ломтики)
🔔 Прислать новые вакансии «повар» в Актау, как только появятся? Подписаться в Telegram